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　　說到火腿，國內最出名的要數金華火腿，味道濃郁甘香，煲湯、燉菜下一點點，足以香味遠播。一整條金華火腿，市價400元左右，而近日在高端超市里出現的西班牙式火腿，薄薄的幾片就要將近200元！由于單價貴，可以即食，不少顧客都叫它們做“奢侈的零食”。它們到底什麼來頭？愛購記者幫你去探究一下。　　圖文羊城晚報記者曾敏妍　　西班牙火腿，去年炒到天價　　國內最貴的豬腿，是金華火腿，而全球最貴的豬腿，就是西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿。去年4月，在英國塞爾弗里奇(Selfridges)百貨公司發售的這種頂級伊比利火腿，每條重七公斤，每條都有基因證書，售價是一千八百英鎊，折合人民幣獎金2900元一公斤。年底的時候，這種西班牙式的火腿，還繼白酒、紅酒、普洱茶之后，成為人們另類的投資理財對象之一，外國銀行還推出了一款專門為西班牙火腿而設的理財產品。　　同樣是貴價火腿，西班牙火腿與金華火腿有什麼不同的呢？食用的時候，最大的分別是，西班牙火腿屬于歐式發酵火腿，是可以現吃，而金華火腿還要經過烹飪。發酵火腿、紅酒、奶酪被稱為世界三大發酵美食。西班牙火腿是西班牙國粹之一，跟我們的陽澄湖大閘蟹類似，受到嚴格的原產地認證和保護，用的是西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區自然放養，產量有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，至少花16個月風干成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳風味越濃，當然，越陳年價格也越貴。　　我們在高端超市里看到的進口西班牙火腿，價格是按年份而定的，最少的陳年24個月以上。記者在超市看到陳年36個月以上的西班牙火腿，售價要2576元公斤。而在前幾年，有國內的商家看準國內發酵火腿的空白，引進歐洲發酵火腿生產線、聘請歐洲專業火腿技師、在國內甄選優質豬和相當的地理位置、建造發酵火腿窖藏庫……因此，現在市面上也有國產的西班牙式火腿，價格每公斤680元左右，只需要進口西班牙火腿的四分之一。　　最佳品嘗法：薄切生吃，現切現吃　　在西班牙，火腿幾乎全部只用粗鹽調味，自然風干，簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片。雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以要品嘗到這種火腿的最佳口感，一定要隨叫隨切、現切現吃。　　據巴瑪火腿的銷售人員介紹，發酵火腿必須要有專業人士人工切片，這樣才不會破壞掉肉本身的紋路和質感。片火腿越薄越好，還要順著肉的紋路切，面積大小要絕對均勻，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。火腿師切火腿時要屏息凝神，腕部握刀輕柔游走，才能切割出薄如蟬翼般的火腿。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練，其技藝絕不亞于做大菜的廚師，每年還會舉行片火腿大賽。入行16年的火腿師胡安·桑切斯介紹，高階的火腿師一般自己要配備七八把切刀，對不同品種的豬、不同的部位、年紀不同的豬，采用的切刀都不一樣，火腿師要了解了不同品種豬的骨骼以及肌肉生長情況下方可下刀。　　鏈接　　西班牙式火腿小知識　　火腿表面長霉菌正常嗎？

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